Panadero
Frescos / Producción
🎯 Objetivo: Abastecer panadería fresca durante todo el día, anticipando la demanda y cuidando la merma.
Ser: Anticipa producción y cuida la merma.
Perfil requerido
- Formación: Educación básica; oficio de panadería
- Edad sugerida: 20–50 años
- Experiencia: Indispensable en panadería
- Conocimientos: Elaboración de panadería y pastelería, manejo de hornos, control de validez
- Competencias / actitud: Madrugador, anticipación, cuidado de la merma, higiene
Funciones (5)
- Elaborar panadería y pastelería
- Controlar validez de productos
- Higiene del sector
- Mantener hornos y equipos
- Anticipar pico con leudado
Indicadores · objetivo (3)
Participación de panadería en ventas
sube · Valery/SICOM
≥ 10 %
% pérdidas en panadería
baja · Valery/SICOM
≤ 3 %
% vencidos en panadería
baja · Valery/SICOM
sin objetivo (%)
Herramientas / apps que usa (1)
Inventario (Valery/SICOM) · 🔌
🔌 = se integra por API con el sistema (datos en vivo).
Manuales del rol (1)
Manual de Elaboración y EnvasadoProducción de panadería/charcutería: precalentado de hornos, elaboración, envasado, control de validez e higiene.
Módulos del curso que lo alimentan (2)
5. Gestión Comercial18. Manuales y Reglamentos