Charcutero
Frescos / Producción
🎯 Objetivo: Mantener la vitrina de fiambres y quesos impecable, fresca e higiénica, anticipando los picos de venta.
Ser: Higiénico, prolijo en vitrina, anticipado al pico.
Perfil requerido
- Formación: Educación básica o media
- Edad sugerida: 18–45 años
- Experiencia: Deseable en charcutería
- Conocimientos: Laminado y envasado, control de temperatura, higiene, elaboración de sándwiches y picadas
- Competencias / actitud: Higiene, prolijidad, buena presentación, anticipación a los picos
Funciones (6)
- Laminar y envasar fiambres y quesos
- Elaborar sándwiches y picadas
- Controlar validez y temperatura
- Higiene (gorro, uniforme, guantes)
- Anticipar horarios pico
- Gestionar sobre stock
Indicadores · objetivo (3)
% higiene en sector crítico
sube · Valery/SICOM
≥ 100 %
Temperatura de vitrinas/freezers
rango · Valery/SICOM
sin objetivo (°C)
% vencidos en vitrina
baja · Valery/SICOM
sin objetivo (%)
Herramientas / apps que usa (1)
Inventario (Valery/SICOM) · 🔌
🔌 = se integra por API con el sistema (datos en vivo).
Manuales del rol (2)
Guía Técnica Sector CharcuteríaManejo de fiambres y quesos: laminado, envasado, validez, temperatura de vitrinas e higiene; elaboración de sándwiches y picadas.
Manual de Elaboración y EnvasadoProducción de panadería/charcutería: precalentado de hornos, elaboración, envasado, control de validez e higiene.
Módulos del curso que lo alimentan (3)
5. Gestión Comercial11. Gestión de Empleados18. Manuales y Reglamentos