Carnicero
Frescos / Producción
🎯 Objetivo: Producir cortes de calidad con higiene y cadena de frío impecables, maximizando el rinde y el margen de la carnicería.
Ser: Técnico del corte, riguroso con la cadena de frío.
Perfil requerido
- Formación: Educación básica; oficio de carnicería
- Edad sugerida: 20–50 años
- Experiencia: Indispensable en carnicería o corte de carnes
- Conocimientos: Técnicas de corte, despiece, cadena de frío, higiene, manejo de maquinaria
- Competencias / actitud: Destreza manual, rigor con la higiene y el frío, fuerza física
Funciones (7)
- Despiece y cortes según estándar
- Afilado y chaereado de cuchillería
- Maquinaria (tiernizadora)
- Elaborar chorizos y charque
- Pesar y registrar cortes
- Controlar cadena de frío
- Participar en inventario de carnes
Indicadores · objetivo (4)
Cumplimiento cadena de frío
sube · Valery/SICOM
≥ 100 %
Margen Líquido Carnicería
sube · Valery/SICOM
≥ 28 %
% Pérdida por carne no vendida
baja · Valery/SICOM
≤ 3 %
% reprocesado (charque/chorizo)
baja · Valery/SICOM
sin objetivo (%)
Herramientas / apps que usa (1)
Inventario (Valery/SICOM) · 🔌
🔌 = se integra por API con el sistema (datos en vivo).
Procedimientos / flujos (1)
Recepción y Gestión de CarnesCarnicero · Supervisor · 6 pasos ›Módulos del curso que lo alimentan (4)
5. Gestión Comercial18. Manuales y Reglamentos21. Gestión de Carnes22. Planilla de Inventario de Carnes