Paso a paso (6)
Paso 1Recepción del frigorífico: pesar pieza por pieza
→Paso 2Temperatura al recibir: máx 4°C; enfriar a -1°C
→Paso 3Vida útil: 4-6 días; embandejado máx 2 días
→Paso 4Despiece + planilla de inventario (rinde por corte)
→Paso 5Carne no vendida ≥5 días → charque; 5-6 días → chorizo (70/30)
→Paso 6Controlar cadena de frío en exhibición